Hallo "Weidi",
der FSX hat nun mal die Eigenschaft, mit den "Cockpit-Schalterstellungen" zu starten, mit denen man dasselbige zuletzt verlassen hat. An sich ist das ja auch recht komfortabel.
Das Problem entsteht dann, wenn man den nächsten Flug mit einem anderen Flieger startet, wie z.B. bei einer Mission.
Da sind dann aufgund des vorherigen Fliegers Schalter in Positionen, die man mit dem neuen Cockpit gar nicht verändern kann.
Siehe Dein Beispiel der Boeing 737, dort kann man eben die Gemischverstellung nicht verändern.
Wenn Du nochmal solche "Probleme" haben solltest, dann bleibt nur die "Notlösung": Triebwerksstart über STRG-E, dann klappt das mit den Standard-Fliegern des FSX auf jeden Fall