Die Vorteile. die ein i7-9xx gegenüber einem i7-8xx bringt, sind eher minimal im Flusi. Unterschied ist eigentlich nur der Tripple-Channel-Speichercontroller, welchen der i7-8xx nicht besitzt.
Mein Vorschlag wäre daher, den i7-875K mit freiem Multiplikator einzusetzen.

Das Board - also ich rate eigentlich von Asrock ab. Asrock ist eine Low Budget Produktion von Asus. Gespart wird vor allem bei der Boardverarbeitung, also Stärke der Leiterbahnen und bei der Legierung.
Für den i7-875K benötigst du eh ein Board mit Sockel LGA1156. Da du ein Micro-ATX-Gehäuse hast, bietet sich das P7P55-M an. Der Preis liegt bei etwa 105 EUR.

Prozessor i7-875K Box mit Kühler etwa 315 EUR
Mainboard Asus P7P55-M So. LGA1156 ca. 105 EUR
RAM Corsair DDR3-1600 CL9 ca. 115 EUR
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Summe 535 EUR

Empfehlenswert noch dazu ein anderer Prozessorkühler: Scythe Mugen II ca. 37,50 EUR (leiser, effektiver)
und ein Blick auf das Netzteil - 525 Watt sollte es haben, bei 400 wird es mit dem neuen System auf jeden Fall sehr eng.